快餐店设计需要进行哪些规划

实习编辑 2021年1月6日09:01:00其他快餐店设计需要进行哪些规划已关闭评论95阅读模式

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     快餐店的出现,在很大程度上满足了人们对于快速就餐的消费需求,尤其是那些生活在快节奏都市的工作者,他们对于饮食的需求更多的是快捷、方便,快餐店成了他们最佳的选择。然而,消费者除了对于点餐快捷、方便的需求,对快餐店的环境也是非常重视的。因此,在进行设计之前,快餐店设计需要进行哪些规划呢?

  1、快餐店内厨房面积的确定。一家快餐店除了就餐区比较重要之外,厨房区也是非常重要的。它的面积大小会对厨师的工作效率和工作质量有影响。面积过小,会使厨房内拥挤闷热,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作情绪;面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,既浪费时间又耗费精力,同时还会增加清扫、照明、维护等费用。因此,需要在进行快餐店设计之前,根据店内的面积进行相应比例的厨房面积确定。

  2、快餐店内空间布局的合理规划与设计。

  快餐店内部空间的设计与布局需要根据店面的大小来确定。店面大小的不同,各部门的位置与所占面积也是不一样的,要求在进行整个空间设计与布局规划时,要统筹兼顾,合理安排。通常在空间分配上,快餐店要分出以下部分:

  (1)营业面积,包括出餐台、通道等。其中,出餐台的位置要便于观察整个快餐店的情况,同时要兼顾安全防范;通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散,通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据快餐店的档次疏密得当,快餐店档次高的要相应宽绰,档次低的可以紧凑一些,以便于客人活动和服务人员操作为标准,切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服;根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量,以避免包间营业率低的状况。此外,还要在适宜的位置设置接手台。

  (2)操作面积,包括厨房、面点间等。操作面积要有充足的空间,以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生,不要为增加营业面积而压缩操作面积;要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。

  (3)辅助面积,包括办公室、库房、卫生间等。其中,库房最好不要与营业区相通;库房也可以设置在办公室内,但要单独、封闭;办公室、库房要加装防盗门窗;卫生间多设置在远离厨房的角落里。

 

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